Falafel recette authentique et facile à réaliser chez soi
Découvrez cette falafel recette traditionnelle pour préparer de délicieuses boulettes de pois chiches croustillantes et savoureuses en 45 minutes.
Ingrédients
- 400g de pois chiches secs (trempés 24h)
- 1 oignon moyen haché
- 4 gousses d'ail épluchées
- 50g de persil plat frais
- 30g de coriandre fraîche
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches
- Huile de tournesol pour friture (environ 500ml)
Préparation
0 / 8 étapes-
1
Égoutter et rincer les pois chiches trempés depuis 24 heures. Les sécher soigneusement dans un torchon propre.
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2
Dans un robot culinaire, hacher grossièrement l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre fraîche.
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3
Ajouter les pois chiches égouttés et mixer par à-coups jusqu'à obtenir une texture granuleuse, pas trop fine.
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4
Incorporer le cumin, la coriandre en poudre, le sel, le poivre et le bicarbonate de soude. Mélanger uniformément.
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5
Ajouter la farine de pois chiches et pétrir la préparation à la main. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
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6
Chauffer l'huile à 170°C dans une casserole profonde. Former des boulettes de 3 cm avec les mains humides.
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7
Faire frire les falafels par petites quantités pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
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8
Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement avec du pain pita et de la sauce tahini.
Astuces du chef
Cette falafel recette authentique vous permettra de préparer chez vous ces délicieuses boulettes méditerranéennes qui font le bonheur des amateurs de cuisine du Moyen-Orient. Les falafels sont des beignets de pois chiches parfumés aux herbes fraîches et aux épices, offrant une alternative végétarienne riche en protéines et en saveurs.
Le secret d'une excellente recette falafel réside dans l'utilisation de pois chiches secs trempés plutôt que de pois chiches en conserve. Cette technique garantit une texture parfaite, ni trop compacte ni trop friable, et permet d'obtenir cette croûte dorée caractéristique lors de la cuisson.
Conseils de chef
Pour réussir parfaitement vos falafels, veillez à ne pas trop mixer la préparation - elle doit conserver une texture légèrement granuleuse. L'ajout de bicarbonate de soude est crucial pour obtenir des boulettes bien aérées et croustillantes. Si la pâte vous semble trop humide, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de farine de pois chiches.
Variantes
Vous pouvez enrichir cette recette falafel en ajoutant des épices supplémentaires comme le paprika fumé, le za'atar ou même quelques piments verts hachés pour les amateurs de sensations fortes. Une version au four est également possible : badigeonnez les boulettes d'huile d'olive et enfournez à 200°C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Ces falafels se dégustent traditionnellement dans du pain pita avec de la salade, des tomates, des concombres et une généreuse portion de sauce tahini ou de houmous. Ils constituent un repas complet et équilibré, parfait pour un déjeuner savoureux ou un dîner léger.
Informations nutritionnelles (par portion)
Peut-on utiliser des pois chiches en conserve pour les falafels ?
Il est fortement déconseillé d'utiliser des pois chiches en conserve car ils contiennent trop d'humidité et donneront des falafels qui se délitent à la cuisson. Les pois chiches secs trempés 24 heures sont indispensables pour obtenir la bonne texture.
Peut-on préparer les falafels à l'avance ?
Oui, vous pouvez former les boulettes jusqu'à 4 heures à l'avance et les conserver au réfrigérateur recouvertes d'un film plastique. Vous pouvez également préparer la pâte la veille et la façonner le lendemain. Les falafels cuits se conservent 2 jours au frigo.
Comment conserver et réchauffer les falafels ?
Les falafels se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes au four à 180°C pour retrouver leur croustillant, ou 1-2 minutes au grille-pain. Évitez le micro-ondes qui les ramollit.
