Fraisier Recette Traditionnelle Française Facile
Découvrez notre fraisier recette authentique avec génoise moelleuse, crème mousseline et fraises fraîches. Un dessert français incontournable à réaliser facilement.
Ingrédients
- 500g de fraises fraîches
- 4 œufs entiers
- 120g de sucre en poudre
- 120g de farine type 45
- 30g de beurre fondu
- 500ml de lait entier
- 6 jaunes d'œufs
- 130g de sucre semoule
- 80g de farine
- 250g de beurre doux à température ambiante
- 200g de pâte d'amande verte
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
0 / 8 étapes-
1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule carré de 20cm. Battre les œufs avec 120g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
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2
Tamiser la farine et l'incorporer délicatement à la préparation avec une maryse. Ajouter le beurre fondu tiède. Verser dans le moule et cuire 20-25 minutes.
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3
Pour la crème mousseline, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Fouetter les jaunes d'œufs avec 130g de sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporer la farine.
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4
Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, remettre dans la casserole et cuire en remuant jusqu'à épaississement. Laisser refroidir complètement en filmant au contact.
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5
Fouetter le beurre mou jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporer progressivement la crème pâtissière froide pour obtenir une crème mousseline lisse.
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6
Laver et équeueter les fraises. Couper les plus belles en deux dans le sens de la longueur. Couper le biscuit en deux horizontalement.
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7
Dans un cercle à pâtisserie, disposer une couche de biscuit, étaler la moitié de la crème, disposer les fraises coupées contre les parois, puis au centre.
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8
Recouvrir du reste de crème, poser la seconde couche de biscuit. Réfrigérer 4h minimum. Étaler la pâte d'amande, recouvrir le gâteau et décorer de fraises entières.
Astuces du chef
Le fraisier recette traditionnelle française représente l'un des desserts les plus emblématiques de notre pâtisserie. Cette recette fraisier authentique combine harmonieusement une génoise moelleuse, une onctueuse crème mousseline à la vanille et des fraises fraîches de saison. Ce gâteau spectaculaire, reconnaissable à son élégant habillage de pâte d'amande verte, sublime la fraise dans toute sa splendeur.
Notre recette du fraisier respecte la tradition pâtissière française tout en restant accessible aux cuisiniers amateurs. La clé du succès réside dans la qualité des fraises, qui doivent être bien mûres et parfumées, idéalement des fraises de Plougastel ou de Carpentras. La crème mousseline, véritable signature de ce dessert, apporte cette texture incomparable qui fait toute la différence avec une simple crème pâtissière.
Cette recette fraisier facile demande certes un peu de patience et de technique, mais le résultat en vaut largement l'effort. Le montage du fraisier nécessite une attention particulière pour obtenir cet effet visuel saisissant où les fraises coupées en deux dessinent un motif régulier contre les parois transparentes du cercle à pâtisserie. C'est cette présentation soignée qui transforme un simple gâteau aux fraises en véritable œuvre d'art culinaire.
Conseils de chef
Pour réussir parfaitement votre recette du fraisier facile, veillez à ce que tous les éléments soient à température ambiante lors du montage. La crème mousseline ne doit présenter aucun grumeau : si nécessaire, passez-la au chinois fin. Choisissez des fraises de calibre homogène pour un rendu visuel optimal. Le temps de réfrigération de 4 heures minimum est crucial pour que la structure se tienne parfaitement lors du démoulage.
Variantes
Cette recette de fraisier peut être déclinée selon les saisons : remplacez les fraises par des framboises pour un framboisier, ou par des pêches pour une version estivale. Vous pouvez également parfumer la crème mousseline avec un peu d'extrait de rose ou de fleur d'oranger. Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème mousseline par de la chantilly mascarpone. Les puristes apprécieront l'ajout d'un sirop léger parfumé au kirsch sans alcool sur le biscuit.
Informations nutritionnelles (par portion)
Combien de temps se conserve un fraisier au réfrigérateur ?
Un fraisier se conserve parfaitement 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien protégé sous film alimentaire. Au-delà, les fraises commencent à rendre du jus et la texture de la crème peut se dégrader. Il est recommandé de le consommer dans les 48 heures pour profiter pleinement de sa fraîcheur.
Peut-on préparer un fraisier à l'avance ?
Oui, le fraisier peut être préparé la veille pour le lendemain. C'est même recommandé car le temps de repos permet aux saveurs de se développer et à la structure de bien se tenir. Préparez-le jusqu'à l'étape du montage, réfrigérez une nuit, puis ajoutez la pâte d'amande et les décorations le jour J.
Comment démouler un fraisier sans l'abîmer ?
Pour démouler parfaitement votre fraisier, utilisez un cercle à pâtisserie plutôt qu'un moule classique. Avant de démouler, passez délicatement un couteau tiède le long des parois internes du cercle. Soulevez ensuite le cercle verticalement d'un mouvement ferme et régulier. Un fraisier bien pris se démoulera sans difficulté.
