🍽 Desserts
Mousse au chocolat de Paul Bocuse
La mousse légère et intense comme dans les grandes brasseries. Quatre ingrédients, une technique parfaite.
Ingrédients
6
pers.
- 200g de chocolat noir 70%
- 6 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 30g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
- Cacao amer pour présentation
Préparation
0 / 6 étapes-
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir.
-
2
Incorporez les jaunes un à un en mélangeant vigoureusement.
-
3
Montez les blancs en neige ferme avec le sel, ajoutez le sucre.
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4
Incorporez un tiers des blancs énergiquement pour détendre.
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5
Ajoutez le reste très délicatement à la spatule en soulevant.
-
6
Versez en verrines. Réfrigérez 3h minimum. Saupoudrez de cacao.
Astuces du chef
La recette légendaire de Paul Bocuse : incroyablement légère grâce aux blancs montés, profondément chocolatée.
