Ratatouille recette traditionnelle de Provence
Découvrez cette délicieuse ratatouille recette traditionnelle provençale aux légumes du soleil. Simple, savoureuse et authentique !
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes (environ 500g)
- 3 courgettes moyennes (environ 450g)
- 4 tomates bien mûres (environ 600g)
- 2 poivrons rouges
- 1 gros oignon
- 4 gousses d'ail
- 100ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 cuillères à soupe de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à café de sucre
Préparation
0 / 7 étapes-
1
Laver tous les légumes. Couper les aubergines et courgettes en cubes de 2cm environ. Émincer l'oignon finement et hacher l'ail.
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2
Épépiner les poivrons et les découper en lanières. Plonger les tomates dans l'eau bouillante 1 minute, les peler et les concasser grossièrement.
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3
Dans une grande cocotte, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
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4
Ajouter l'ail et cuire 1 minute supplémentaire. Incorporer les aubergines et faire revenir 8 minutes en remuant régulièrement.
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5
Ajouter les courgettes et les poivrons, poursuivre la cuisson 5 minutes. Incorporer les tomates concassées, le thym, le laurier et le sucre.
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6
Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter de l'huile d'olive si nécessaire.
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7
En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et incorporer le basilic ciselé. Servir chaud ou tiède, arrosé du reste d'huile d'olive.
Astuces du chef
Cette ratatouille recette traditionnelle vous transportera directement en Provence avec ses saveurs authentiques et ses légumes gorgés de soleil. Plat emblématique de la cuisine française, la recette de ratatouille se transmet de génération en génération dans les familles du Midi.
Cette recette ratatouille traditionnelle respecte les codes de la cuisine provençale en privilégiant la qualité des légumes de saison et une cuisson lente qui révèle tous les arômes. Contrairement aux versions rapides, cette ratatouille maison recette demande un peu de patience mais le résultat en vaut largement la peine.
La réussite de cette recette ratatouille facile réside dans le choix des légumes bien mûrs et dans l'ordre d'incorporation des ingrédients. Chaque légume a son temps de cuisson optimal pour conserver sa texture et libérer ses saveurs. L'huile d'olive de qualité est également essentielle pour sublimer ce plat méditerranéen.
Conseils de chef
Pour une ratatouille recette traditionnelle réussie, ne salez pas les aubergines à l'avance contrairement aux idées reçues. Choisissez des légumes fermes et colorés. La cuisson doit être douce pour éviter que les légumes se transforment en purée. Vous pouvez préparer cette recette la veille, elle n'en sera que meilleure réchauffée.
Variantes
Cette recette ratatouille maison peut être adaptée selon vos goûts : ajoutez des olives noires, des câpres ou des herbes de Provence. Pour une version plus consistante, incorporez des pois chiches en fin de cuisson. Certains cuisiniers ajoutent une pointe de piment d'Espelette pour relever le goût.
Informations nutritionnelles (par portion)
Comment réussir sa ratatouille recette traditionnelle ?
Pour réussir votre ratatouille, respectez l'ordre d'incorporation des légumes selon leur temps de cuisson. Commencez par les oignons et aubergines, puis ajoutez courgettes et poivrons, et terminez par les tomates. Une cuisson douce et patiente est la clé du succès.
Peut-on préparer la ratatouille à l'avance ?
Oui, la ratatouille se bonifie même en reposant. Vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer doucement. Elle se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et peut même être congelée pendant 3 mois.
Quels accompagnements servir avec la ratatouille ?
La ratatouille se déguste seule avec du pain frais, ou en accompagnement de viande grillée, poisson, œufs ou riz. Elle est délicieuse chaude, tiède ou même froide en été. Vous pouvez aussi l'utiliser comme garniture pour des tartes ou quiches.
