Recette Boeuf Bourguignon Traditionnelle Française
Découvrez notre recette boeuf bourguignon authentique, mijotée avec amour. Un plat traditionnel français savoureux et réconfortant pour toute la famille.
Ingrédients
- 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron ou joue), coupé en gros cubes
- 200g de lardons de bœuf
- 300g de petits oignons grelots
- 300g de champignons de Paris
- 3 carottes moyennes, coupées en rondelles
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 750ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym frais
- 3 cuillères à soupe de farine
- 50ml d'huile d'olive
- Sel et poivre noir du moulin
- Persil frais pour la garniture
Préparation
0 / 7 étapes-
1
Préchauffer le four à 160°C. Dans un grand plat, enrober les cubes de bœuf avec la farine, saler et poivrer généreusement.
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2
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif. Faire revenir les cubes de bœuf par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réserver.
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3
Dans la même cocotte, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Ajouter les oignons grelots et les faire dorer pendant 5 minutes.
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4
Ajouter les champignons coupés en quartiers et les carottes. Faire revenir 3 minutes, puis incorporer l'ail écrasé et le concentré de tomate.
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5
Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le thym. Le liquide doit recouvrir la viande. Porter à ébullition.
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6
Couvrir la cocotte et enfourner pour 2h30. Vérifier la cuisson en piquant la viande avec une fourchette : elle doit être très tendre.
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7
Rectifier l'assaisonnement, retirer le laurier et le thyme. Servir bien chaud, parsemé de persil frais, accompagné de pommes de terre vapeur ou de purée.
Astuces du chef
La recette boeuf bourguignon est l'un des joyaux de la cuisine française traditionnelle. Ce plat emblématique de Bourgogne transforme une viande de bœuf robuste en un mets d'une tendresse exceptionnelle grâce à une cuisson lente et patiente. Notre version respecte la tradition tout en s'adaptant aux cuisines modernes.
Cette boeuf bourguignon recette traditionnelle demande du temps mais le résultat est à la hauteur de vos attentes. La viande mijote doucement dans un bouillon aromatique, s'imprégnant des saveurs des légumes et des herbes. C'est le plat parfait pour les repas en famille ou entre amis, particulièrement apprécié durant les mois d'hiver.
Conseils de chef pour réussir votre boeuf bourguignon
Le secret d'un excellent boeuf bourguignon réside dans le choix de la viande et la patience lors de la cuisson. Choisissez des morceaux gélatineux comme la joue de bœuf ou le paleron qui deviennent fondants après une longue cuisson. N'hésitez pas à faire dorer la viande en plusieurs fois pour obtenir une belle coloration qui apportera du goût au plat final.
Variantes et adaptations modernes
Pour ceux qui possèdent un Cookeo, cette recette boeuf bourguignon cookeo peut être adaptée en mode mijotage pendant 45 minutes sous pression. Vous pouvez également préparer ce plat la veille : réchauffé, il sera encore plus savoureux. Accompagnez-le de pâtes fraîches, de polenta crémeuse ou de légumes de saison pour varier les plaisirs.
Informations nutritionnelles (par portion)
Quel morceau de bœuf choisir pour un boeuf bourguignon ?
Pour un boeuf bourguignon réussi, privilégiez des morceaux gélatineux comme la joue de bœuf, le paleron ou le gîte. Ces morceaux deviennent très tendres après une cuisson longue et donnent une sauce onctueuse naturellement.
Peut-on préparer le boeuf bourguignon à l'avance ?
Absolument ! Le boeuf bourguignon se prépare très bien la veille. Laissez-le refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement le lendemain : les saveurs seront encore plus développées.
Comment épaissir la sauce du boeuf bourguignon ?
Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à découvert sur le feu pendant quelques minutes. Alternatively, mélangez une cuillère de farine avec un peu d'eau froide et incorporez ce mélange à la sauce en remuant.
