Recette Bourguignon Traditionnel - Facile et Savoureuse
Découvrez notre recette bourguignon authentique et facile à préparer. Un plat mijoté traditionnel français qui ravira toute la famille.
Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron ou joue), coupé en cubes
- 200g de lardons de bœuf ou dinde
- 300g de champignons de Paris
- 250g de petits oignons grelots
- 3 carottes moyennes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 750ml de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym frais
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir du moulin
- Persil plat frais pour la garniture
Préparation
0 / 7 étapes-
1
Préchauffer le four à 160°C. Couper la viande en cubes de 4 cm, épeler les carottes en rondelles et éplucher les oignons grelots.
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2
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif. Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les réserver.
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3
Dans la même cocotte, faire dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces. Assaisonner avec sel et poivre. Saupoudrer de farine et mélanger.
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4
Ajouter le concentré de tomate, mélanger et laisser cuire 2 minutes. Verser le bouillon chaud progressivement en déglacant le fond.
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5
Ajouter les carottes, les lardons, l'ail écrasé, le laurier et le thym. Porter à ébullition puis couvrir et enfourner pour 2h30.
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6
30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les oignons grelots et les champignons coupés en quartiers.
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7
Vérifier l'assaisonnement et la tendreté de la viande. Parsemer de persil frais ciselé avant de servir avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches.
Astuces du chef
Cette recette bourguignon authentique vous permettra de réaliser un plat emblématique de la cuisine française. Le bourguignon est un ragoût de bœuf mijoté longuement avec des légumes et des aromates, originaire de la région de Bourgogne. Cette recette traditionnelle transforme une viande rustique en un mets d'exception grâce à une cuisson lente et patiente.
La réussite d'une bonne recette du bourguignon réside dans le choix de la viande et le respect du temps de cuisson. Optez pour des morceaux gélatineux comme la joue de bœuf ou le paleron qui deviendront tendres et savoureux après plusieurs heures de mijotage. Cette recette bourguignon facile peut également être adaptée pour une cuisson en Cookeo, réduisant considérablement le temps de préparation.
L'originalité de cette bourguignon recette réside dans l'utilisation de lardons de bœuf ou de dinde qui apportent une saveur fumée sans compromettre les traditions culinaires. Le secret d'un bourguignon réussi est aussi dans la liaison de la sauce, obtenue par l'enrobage préalable de la viande dans la farine.
Conseils de chef
Pour une recette bourguignon cookeo, adaptez les temps de cuisson : 45 minutes en mode mijotage après avoir fait revenir tous les ingrédients. Veillez à bien faire colorer la viande avant le mijotage pour développer les saveurs. Un bourguignon se bonifie en refroidissant, n'hésitez pas à le préparer la veille.
Variantes
Cette recette de bourguignon peut être enrichie avec des pommes de terre ajoutées en fin de cuisson, ou accompagnée de polenta crémeuse. Pour une version plus légère, remplacez une partie de la viande par des légumes racines comme des navets ou des panais.
Informations nutritionnelles (par portion)
Quelle viande choisir pour un bourguignon réussi ?
Privilégiez des morceaux gélatineux comme la joue de bœuf, le paleron ou la macreuse. Ces parties riches en collagène deviennent tendres et fondantes après une cuisson longue. Comptez environ 200g de viande par personne.
Peut-on préparer le bourguignon à l'avance ?
Absolument ! Le bourguignon se bonifie même en refroidissant. Vous pouvez le préparer 1 à 2 jours à l'avance et le réchauffer doucement. Les saveurs auront eu le temps de bien se mélanger et la texture sera encore plus onctueuse.
Comment adapter la recette bourguignon pour le Cookeo ?
Faites d'abord revenir la viande et les lardons en mode dorer, ajoutez les légumes et les aromates, puis versez le bouillon. Lancez une cuisson mijotage de 45 minutes. Ajoutez les champignons et oignons à mi-cuisson si nécessaire.
