Recette d Couscous Royal Traditionnel aux Sept Légumes
Découvrez notre recette d couscous royal traditionnel aux sept légumes. Un plat authentique savoureux et généreux pour toute la famille.
Ingrédients
- 500g de semoule de couscous moyenne
- 800g d'agneau ou de bœuf (collier ou épaule)
- 2 carottes moyennes
- 2 courgettes
- 2 navets
- 1 butternut (300g)
- 200g de pois chiches précuits
- 2 tomates
- 1 gros oignon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Sel et poivre du moulin
- Coriandre fraîche
Préparation
0 / 8 étapes-
1
Couper la viande en gros morceaux. Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir la viande sur toutes les faces pendant 10 minutes.
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2
Ajouter l'oignon émincé, le ras el hanout et le curcuma. Faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
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3
Couvrir d'eau à hauteur, ajouter le cube de bouillon émietté. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
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4
Pendant ce temps, éplucher et couper tous les légumes en gros morceaux. Ajouter les légumes les plus fermes (carottes, navets, butternut) dans la cocotte.
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5
Poursuivre la cuisson 20 minutes, puis ajouter les courgettes, tomates et pois chiches. Cuire encore 15 minutes.
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6
Préparer la semoule : verser le couscous dans un plat, arroser d'un peu de bouillon chaud et d'huile d'olive. Mélanger à la fourchette.
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7
Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Égrener à nouveau à la fourchette pour obtenir des grains bien séparés.
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8
Dresser la semoule dans un grand plat, disposer la viande et les légumes par-dessus. Arroser de bouillon et parsemer de coriandre fraîche.
Astuces du chef
Cette recette d couscous royal vous transportera directement au cœur de la tradition maghrébine. Plat emblématique de la cuisine nord-africaine, le couscous est bien plus qu'un simple repas : c'est un moment de partage et de convivialité qui rassemble famille et amis autour de saveurs authentiques.
Le secret d'un couscous réussi réside dans la qualité de ses ingrédients et le respect des temps de cuisson. Notre version royale associe une viande tendre, des légumes fondants et une semoule parfaitement égrenée pour créer un équilibre parfait de textures et de saveurs.
Conseils de chef
Pour une semoule parfaitement moelleuse, n'hésitez pas à répéter l'opération d'égrainage deux fois. Utilisez toujours du bouillon chaud pour hydrater la semoule et ajoutez une noisette de beurre pour encore plus de saveur. La viande doit être saisie à feu vif au début pour développer tous ses arômes.
Variantes
Ce couscous se décline selon vos goûts : remplacez l'agneau par du poulet pour une version plus légère, ou optez pour un couscous aux sept légumes entièrement végétarien. Vous pouvez aussi ajouter des pruneaux ou des abricots secs pour une touche sucrée-salée typiquement orientale.
Informations nutritionnelles (par portion)
Comment réussir la cuisson de la semoule de couscous ?
Pour une semoule parfaite, utilisez du bouillon chaud, mélangez délicatement à la fourchette et laissez reposer 5 minutes avant d'égrener à nouveau. Le ratio idéal est d'environ 1,5 volume de liquide pour 1 volume de semoule.
Peut-on préparer le couscous à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le bouillon et les légumes la veille. Réchauffez doucement avant de servir. La semoule doit être préparée au dernier moment pour conserver sa texture moelleuse.
Comment conserver les restes de couscous ?
Conservez les restes au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez au micro-ondes en ajoutant un peu de bouillon pour redonner du moelleux à la semoule.
