Recette de Filet de Poulet Parfait : Tendre et Savoureux
Découvrez la meilleure recette de filet de poulet tendre et juteux. Technique de chef pour un résultat parfait à chaque fois !
Ingrédients
- 4 filets de poulet de 150g chacun
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1 citron (jus et zeste)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- Sel et poivre noir du moulin
- 200ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation
0 / 8 étapes-
1
Sortir les filets de poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante.
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2
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, le thym, le romarin, le jus et zeste de citron, et la moutarde. Saler et poivrer.
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3
Placer les filets de poulet dans la marinade et laisser mariner 15 minutes en retournant à mi-temps.
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4
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saisir les filets de poulet 5-6 minutes côté peau sans les bouger.
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5
Retourner délicatement les filets et cuire 4-5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C.
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6
Retirer les filets et les réserver sous papier aluminium. Déglacer la poêle avec le bouillon de volaille.
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7
Laisser réduire le jus de cuisson de moitié, incorporer la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.
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8
Trancher les filets en biais et servir nappés de sauce, accompagnés de légumes de saison.
Astuces du chef
Cette recette de filet de poulet vous permettra d'obtenir une viande parfaitement tendre et savoureuse à chaque fois. Grâce à une marinade aromatique aux herbes et une technique de cuisson maîtrisée, vos filets de poulet seront dorés à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Cette recette simple ravira toute la famille et impressionnera vos invités.
Le secret d'un excellent filet de poulet réside dans la préparation et la cuisson. La marinade aux herbes méditerranéennes apporte des saveurs incomparables, tandis que la technique de saisinage permet de conserver tous les sucs de la viande. Cette recette de filet de poulet s'adapte parfaitement aux repas du quotidien comme aux occasions spéciales.
Conseils de chef
Pour obtenir des filets parfaitement cuits, utilisez un thermomètre de cuisine : la température interne doit atteindre 74°C. Ne percez jamais la viande avec une fourchette pendant la cuisson pour éviter que les jus s'échappent. Laissez toujours reposer la viande quelques minutes après cuisson sous papier aluminium pour redistribuer les sucs.
Variantes
Vous pouvez adapter cette recette de filet de poulet selon vos goûts : remplacez les herbes par du paprika et du cumin pour une version orientale, ou ajoutez des champignons et de l'estragon pour une sauce forestière. Pour une version plus légère, supprimez la crème fraîche et ajoutez simplement des herbes fraîches ciselées dans le jus de cuisson.
Informations nutritionnelles (par portion)
Comment savoir si le filet de poulet est bien cuit ?
Le filet de poulet est parfaitement cuit quand sa température interne atteint 74°C au thermomètre. La chair doit être blanche et les jus qui s'en échappent doivent être clairs, jamais rosés.
Peut-on préparer les filets de poulet à l'avance ?
Oui, vous pouvez mariner les filets jusqu'à 24h à l'avance au réfrigérateur. Une fois cuits, ils se conservent 2-3 jours au frais et peuvent être réchauffés doucement à la poêle ou au four.
Comment éviter que le filet de poulet soit sec ?
Pour éviter un filet de poulet sec, ne dépassez pas la température de cuisson de 74°C, utilisez une marinade, et laissez reposer la viande après cuisson. Une cuisson à feu moyen plutôt que fort préserve également le moelleux.
