Recette frangipane maison : crème d'amandes parfaite
Découvrez la recette frangipane traditionnelle française. Crème d'amandes onctueuse et parfumée, idéale pour vos galettes et tartes maison.
Ingrédients
- 100g de beurre doux à température ambiante
- 100g de sucre en poudre
- 100g de poudre d'amandes
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel fin
- 30g d'amandes effilées (optionnel)
- Zeste d'un demi citron bio
Préparation
0 / 8 étapes-
1
Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation pour qu'il soit bien mou.
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2
Dans un saladier, travailler le beurre ramolli avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
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3
Ajouter le sucre en poudre et mélanger énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
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4
Incorporer la poudre d'amandes petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout.
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5
Battre les œufs dans un bol séparé, puis les incorporer progressivement à la préparation en mélangeant constamment.
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6
Tamiser la farine et l'ajouter avec la pincée de sel, mélanger délicatement.
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7
Parfumer avec l'extrait de vanille et le zeste de citron, mélanger une dernière fois.
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8
Couvrir la frangipane d'un film plastique au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Astuces du chef
La recette frangipane est un incontournable de la pâtisserie française, particulièrement appréciée lors de l'Épiphanie pour garnir la galette des rois. Cette crème d'amandes onctueuse et parfumée se distingue par sa texture veloutée et son goût délicat qui sublime toutes vos créations pâtissières.
Cette frangipane recette traditionnelle vous permettra de réaliser une crème d'exception en seulement 15 minutes. L'équilibre parfait entre le beurre, les amandes et les œufs garantit une texture crémeuse qui ne se déphase pas à la cuisson. Le secret réside dans le travail minutieux du beurre et l'incorporation progressive des ingrédients.
Contrairement à la crème d'amandes simple, cette recette frangipane facile intègre des œufs entiers qui apportent moelleux et richesse gustative. La pointe de vanille et le zeste de citron rehaussent subtilement le parfum d'amande sans le masquer.
Conseils de chef
Pour réussir parfaitement votre recette de la frangipane, veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante. Travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne très pâle et mousseux - c'est la clé d'une texture parfaite. N'hésitez pas à tamiser la poudre d'amandes si elle contient des morceaux trop gros.
Variantes
Cette recette de frangipane se décline facilement : remplacez une partie de la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes pour une version pralinée, ou ajoutez une cuillère à café de rhum (remplacez par un arôme rhum pour une version sans alcool) pour plus de caractère. Les amandes effilées apportent un croquant délicieux en surface.
Informations nutritionnelles (par portion)
Combien de temps se conserve la frangipane maison ?
La frangipane se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également la congeler jusqu'à 3 mois. Pensez à bien la couvrir d'un film plastique au contact pour éviter qu'elle ne forme une croûte.
Peut-on préparer la frangipane à l'avance ?
Absolument ! La frangipane peut être préparée 2-3 jours avant utilisation. Elle se bonifie même en reposant au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant usage pour qu'elle retrouve une texture facile à étaler.
Comment éviter que la frangipane déborde pendant la cuisson ?
Ne remplissez jamais votre tarte à ras bord avec la frangipane car elle gonfle à la cuisson. Laissez toujours 5mm de marge avec le bord de la pâte. Une cuisson à température modérée (180°C) évite également les débordements.
