Recette de Lotte à l'Armoricaine - Poisson Savoureux
Découvrez cette recette de lotte à l'armoricaine, un plat raffiné aux saveurs marines. Poisson tendre et sauce tomate parfumée pour un repas délicieux.
Ingrédients
- 800g de queue de lotte parée
- 400g de tomates pelées en conserve
- 2 échalotes émincées
- 3 gousses d'ail hachées
- 200ml de fumet de poisson
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- Sel et poivre noir du moulin
- Persil plat frais pour la garniture
Préparation
0 / 7 étapes-
1
Couper la queue de lotte en tronçons épais de 3-4 cm. Saler et poivrer généreusement.
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2
Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de lotte sur toutes les faces pendant 5-6 minutes.
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3
Retirer le poisson et réserver. Dans la même cocotte, faire suer les échalotes émincées pendant 3 minutes.
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4
Ajouter l'ail haché et le concentré de tomates. Faire revenir 1 minute en remuant.
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5
Incorporer les tomates pelées écrasées, le fumet de poisson et le bouquet garni. Porter à ébullition.
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6
Remettre les morceaux de lotte dans la sauce. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
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7
Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de persil frais ciselé avant de servir bien chaud.
Astuces du chef
Cette recette lotte à l'armoricaine vous permettra de découvrir toute la saveur de ce poisson noble aux chairs fermes et délicates. La lotte, surnommée "baudroie" dans certaines régions, se marie parfaitement avec cette sauce tomate parfumée aux aromates bretons.
Cette recette de lotte traditionnelle met en valeur la texture unique de ce poisson qui rappelle celle du homard. La cuisson douce dans une sauce mijotée permet aux saveurs de bien se développer tout en préservant la tendreté de la chair.
Pour réussir cette lotte recette facile, il est essentiel de bien parer le poisson en retirant la membrane qui l'entoure. Cette préparation demande un peu de technique mais le résultat en vaut la peine pour cette recette de la lotte authentique.
Conseils de chef
Choisissez une queue de lotte bien ferme et nacrée. Ne prolongez pas trop la cuisson pour éviter que la chair ne devienne caoutcheuse. Le fumet de poisson peut être remplacé par un bouillon de légumes si nécessaire. Pour plus de saveur, ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
Variantes
Vous pouvez enrichir cette recette en ajoutant des champignons de Paris émincés ou des petits légumes comme des carottes et des courgettes. Une version plus crémeuse peut être obtenue en incorporant une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson. Servez avec du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur.
Informations nutritionnelles (par portion)
Comment bien choisir sa lotte chez le poissonnier ?
Choisissez une lotte à la chair ferme et nacrée, sans odeur désagréable. La queue doit être bien charnue et la peau brillante. Demandez à votre poissonnier de la parer pour vous retirer la membrane.
Peut-on préparer cette recette de lotte à l'avance ?
Oui, cette recette se prépare très bien la veille. La sauce gagnera même en saveur. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu de fumet si nécessaire. Évitez de trop réchauffer pour préserver la texture du poisson.
Comment conserver les restes de lotte à l'armoricaine ?
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant maximum 2 jours. Réchauffez à feu doux dans une casserole en remuant délicatement. Ne congelez pas ce plat car la texture du poisson serait altérée.
