Recette Osso Bucco : Plat mijoté authentique italien
Découvrez la recette osso bucco traditionnelle, un plat mijoté italien savoureux aux jarrets de veau et légumes. Recette facile et authentique.
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de veau avec os (osso bucco)
- 50g de farine
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon émincé
- 2 carottes coupées en dés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 3 gousses d'ail hachées
- 400g de tomates concassées en conserve
- 500ml de bouillon de légumes
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre noir du moulin
- Zeste de 1 citron
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
Préparation
0 / 7 étapes-
1
Préchauffer le four à 160°C. Saler et poivrer les tranches de jarret de veau, puis les fariner légèrement des deux côtés.
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2
Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les jarrets de veau 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration. Réserver sur une assiette.
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3
Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon émincé 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les carottes et le céleri, cuire 5 minutes en remuant.
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4
Incorporer l'ail haché et cuire 1 minute supplémentaire. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de légumes, le laurier et le thym. Porter à ébullition.
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5
Remettre les jarrets de veau dans la cocotte, la sauce doit les recouvrir à moitié. Couvrir et enfourner pour 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
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6
Préparer la gremolata en mélangeant le zeste de citron et le persil haché. Servir l'osso bucco chaud, parsemé de gremolata et accompagné de risotto ou polenta.
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7
Vérifier l'assaisonnement avant de servir et rectifier si nécessaire. Laisser reposer 5 minutes avant de déguster pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
Astuces du chef
L'recette osso bucco est un trésor de la cuisine italienne qui transforme les jarrets de veau en un plat extraordinairement savoureux. Cette osso bucco recette traditionnelle révèle tous les secrets d'une cuisson parfaite, où la viande devient fondante et se détache délicatement de l'os.
Cette recette osso bucco facile vous permettra de maîtriser les techniques essentielles : la coloration de la viande, le choix des légumes et le temps de cuisson optimal. L'osso bucco tire son nom de l'italien "os à trou", faisant référence à la moelle visible au centre de l'os du jarret.
La réussite de cette osso bucco recette traditionnelle repose sur la qualité des ingrédients et la patience. Les jarrets de veau doivent être épais et bien marbrés, tandis que la cuisson lente permet aux collagènes de se transformer en gélatine naturelle, créant une sauce onctueuse.
Conseils de chef
Pour une recette de l'osso bucco parfaite, choisissez des jarrets de 3-4 cm d'épaisseur. La coloration initiale est cruciale : elle développe les arômes de Maillard qui donneront profondeur au plat. N'hésitez pas à déglacer la cocotte avec un peu de bouillon pour récupérer tous les sucs. La gremolata, mélange de zeste de citron et persil, apporte la fraîcheur finale indispensable.
Variantes
Cette recette osso bucco peut être enrichie avec des champignons de saison ou des olives noires. Pour une version plus rustique, remplacez une partie du bouillon par du jus de tomate. L'accompagnement traditionnel reste le risotto alla milanese, mais une polenta crémeuse ou des pâtes fraîches conviennent parfaitement.
Informations nutritionnelles (par portion)
Quel morceau de viande choisir pour l'osso bucco ?
Choisissez des tranches de jarret de veau avec l'os, d'environ 3-4 cm d'épaisseur. L'os doit être bien visible au centre avec la moelle intacte. Demandez à votre boucher de les couper perpendiculairement à l'os pour obtenir la forme caractéristique.
Peut-on préparer l'osso bucco à l'avance ?
Oui, l'osso bucco se prépare très bien à l'avance et gagne même en saveur. Vous pouvez le cuisiner la veille et le réchauffer doucement. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelez-le jusqu'à 3 mois.
Comment savoir si l'osso bucco est bien cuit ?
L'osso bucco est parfaitement cuit quand la viande se détache facilement à la fourchette et que la sauce a réduit pour devenir onctueuse. Comptez environ 1h30 à 2h de cuisson au four à 160°C selon l'épaisseur des morceaux.
