Recette pomme de terre au four croustillante et moelleuse
Découvrez la meilleure recette pomme de terre au four ! Simple, savoureuse et parfaitement croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur.
Ingrédients
- 8 pommes de terre moyennes (variété Bintje ou Charlotte)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à café de gros sel de mer
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 3 gousses d'ail écrasées avec leur peau
- 2 branches de romarin frais
- 2 branches de thym frais
- 30g de beurre doux
Préparation
0 / 7 étapes-
1
Préchauffer le four à 220°C (th.7-8). Laver soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide et les brosser pour retirer la terre. Les sécher parfaitement avec un torchon propre.
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2
Piquer chaque pomme de terre à plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter qu'elles éclatent à la cuisson.
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3
Dans un grand saladier, mélanger l'huile d'olive avec le gros sel et le poivre. Ajouter les pommes de terre et bien les enrober du mélange en les frottant avec les mains.
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4
Disposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartir autour les gousses d'ail écrasées et les herbes fraîches.
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5
Enfourner pour 45 minutes en retournant les pommes de terre à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
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6
Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau : la lame doit s'enfoncer facilement. Ajouter des noisettes de beurre sur chaque pomme de terre les 5 dernières minutes.
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7
Sortir du four et laisser reposer 2-3 minutes avant de servir bien chaud, parsemé d'herbes fraîches.
Astuces du chef
Cette recette pomme de terre au four vous garantit des pommes de terre parfaitement cuites, avec une peau dorée et croustillante et une chair fondante à souhait. Plat emblématique de la cuisine familiale française, la pomme de terre au four accompagne aussi bien les viandes rôties que les légumes grillés.
La clé d'une réussie pomme de terre au four recette réside dans le choix des variétés adaptées et dans la technique de cuisson. Les pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Bintje sont idéales car elles conservent leur forme tout en développant une texture moelleuse à l'intérieur.
Conseils de chef
Pour obtenir une peau extra-croustillante, frottez énergiquement les pommes de terre avec du gros sel avant la cuisson. Cette recette de pomme de terre au four peut être sublimée en incisant la pomme de terre en croix après cuisson et en y glissant du beurre aux herbes. N'hésitez pas à augmenter légèrement la température les 10 dernières minutes pour une coloration parfaite.
Variantes
Cette recette de la pomme de terre au four se décline à l'infini : ajoutez des épices comme le paprika fumé, du parmesan râpé, ou garnissez-les de crème fraîche et de ciboulette après cuisson. Pour une version plus gourmande, créez des pommes de terre farcies en vidant la chair cuite et en la mélangeant avec du fromage avant de remettre au four quelques minutes.
Informations nutritionnelles (par portion)
Combien de temps pour cuire des pommes de terre au four ?
La cuisson des pommes de terre au four prend généralement 45 minutes à 220°C pour des pommes de terre moyennes. Le temps peut varier selon la taille : comptez 35 minutes pour des petites pommes de terre et jusqu'à 1h pour des très grosses. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau.
Peut-on préparer des pommes de terre au four à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les pommes de terre au four à l'avance. Cuisez-les normalement, laissez-les refroidir et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Pour les réchauffer, passez-les 10 minutes au four à 180°C pour retrouver leur croustillant.
Comment conserver les pommes de terre au four cuites ?
Les pommes de terre au four se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Évitez de les congeler car elles perdent leur texture. Pour les réchauffer, utilisez le four plutôt que le micro-ondes pour préserver le croustillant de la peau.
