Recette Riz Cantonais : la version authentique et savoureuse
Découvrez la recette riz cantonais authentique et facile à réaliser. Un plat savoureux aux légumes, œufs et dés de jambon, parfait pour toute la famille.
Ingrédients
- 300g de riz long grain cuit et refroidi
- 200g de blanc de poulet en dés
- 3 œufs battus
- 100g de petits pois
- 1 carotte moyenne en dés
- 4 champignons de Paris émincés
- 3 oignons verts ciselés
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 gousse d'ail hachée
- Sel et poivre blanc au goût
Préparation
0 / 7 étapes-
1
Faire cuire le riz la veille et le laisser refroidir au réfrigérateur toute la nuit pour qu'il soit bien sec.
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2
Dans un wok ou une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif et faire revenir les dés de poulet 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.
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3
Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et brouiller les œufs battus. Les retirer dès qu'ils sont pris mais encore moelleux.
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4
Ajouter le reste d'huile et faire sauter l'ail, les carottes et les champignons pendant 2-3 minutes à feu vif.
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5
Incorporer le riz froid en le cassant bien avec une spatule pour séparer tous les grains et le faire sauter 3-4 minutes.
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6
Ajouter les petits pois, le poulet, les œufs brouillés, la sauce soja et l'huile de sésame. Mélanger énergiquement 2 minutes.
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7
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre blanc, parsemer d'oignons verts ciselés et servir immédiatement bien chaud.
Astuces du chef
Cette recette riz cantonais vous permettra de réaliser à la maison ce grand classique de la cuisine chinoise. Originaire de Canton, ce plat de riz sauté aux légumes et protéines est devenu un incontournable des restaurants asiatiques du monde entier. La clé d'un excellent riz cantonais réside dans l'utilisation de riz froid de la veille et une cuisson à feu très vif.
Cette recette du riz cantonais traditionnelle se caractérise par ses grains de riz bien séparés, ses légumes croquants et ses œufs parfaitement incorporés. L'équilibre des saveurs est essentiel : la sauce soja apporte l'umami, l'huile de sésame parfume délicatement, tandis que les légumes colorés donnent fraîcheur et texture au plat.
Pour réussir votre recette de riz cantonais, la préparation de tous les ingrédients en amont est cruciale car la cuisson se fait très rapidement à feu vif. Cette technique de cuisson préserve la texture des légumes et évite que le riz ne colle. Le résultat est un plat savoureux, équilibré et visuellement appétissant.
Conseils de chef
Le secret d'un excellent riz cantonais réside dans l'utilisation de riz cuit de la veille, bien refroidi et sec. Cela évite que les grains ne collent entre eux lors de la cuisson. Utilisez un wok si possible, sa forme permet une cuisson uniforme à haute température. N'hésitez pas à remuer constamment pour éviter que les ingrédients n'attachent.
Variantes
Cette riz cantonais recette traditionnelle peut être adaptée selon vos goûts : remplacez le poulet par des crevettes, ajoutez des germes de soja pour plus de croquant, ou incorporez de l'ananas pour une version sucrée-salée. Les végétariens peuvent omettre la viande et doubler la quantité d'œufs et de légumes.
Informations nutritionnelles (par portion)
Pourquoi utiliser du riz de la veille pour le riz cantonais ?
Le riz de la veille est plus sec et ferme, ce qui évite qu'il ne colle lors de la cuisson à feu vif. Cette texture permet d'obtenir des grains bien séparés, caractéristique du vrai riz cantonais.
Peut-on préparer le riz cantonais à l'avance ?
Le riz cantonais se déguste idéalement chaud, juste après la cuisson. Cependant, vous pouvez le conserver 2 jours au réfrigérateur et le réchauffer au wok avec un peu d'huile pour lui redonner sa texture.
Comment conserver les restes de riz cantonais ?
Conservez le riz cantonais au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant maximum 2-3 jours. Réchauffez-le au wok ou à la poêle avec un peu d'huile pour retrouver sa texture originale.
