Recette Saint Jacques poêlées au beurre d'ail et persil
Découvrez cette délicieuse recette saint jacques poêlées, simple et raffinée. Des coquilles tendres et dorées pour un repas d'exception en 30 minutes.
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches
- 50g de beurre doux
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de persil plat
- 1 citron
- 200g de pommes de terre nouvelles
- 100g de jeunes pousses d'épinards
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
0 / 8 étapes-
1
Sortir les Saint-Jacques du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson et les tamponner délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
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2
Laver et cuire les pommes de terre nouvelles dans de l'eau bouillante salée pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
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3
Hacher finement l'ail et le persil plat. Presser le citron et réserver le jus.
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4
Faire fondre le beurre dans une petite casserole avec l'ail haché, laisser infuser à feu doux sans coloration.
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5
Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif avec l'huile d'olive. Saler et poivrer les Saint-Jacques des deux côtés.
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6
Déposer les Saint-Jacques dans la poêle chaude et les saisir 2-3 minutes côté plat sans les bouger pour obtenir une belle coloration dorée.
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7
Retourner délicatement les Saint-Jacques et cuire 1-2 minutes supplémentaires. Elles doivent rester moelleuses à cœur.
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8
Ajouter le beurre à l'ail dans la poêle avec le persil haché et quelques gouttes de citron. Dresser immédiatement avec les pommes de terre et les épinards.
Astuces du chef
Cette recette saint jacques vous permettra de réaliser un plat digne des plus grands restaurants. Les Saint-Jacques, véritables joyaux de la mer, demandent une cuisson précise pour révéler toute leur saveur délicate et leur texture fondante. Cette saint jacques recette met l'accent sur la simplicité pour sublimer ce produit d'exception.
La réussite de cette recette de saint jacques repose sur la qualité des produits et la maîtrise de la cuisson. Les noix doivent être d'une fraîcheur irréprochable, bien sèches avant la cuisson pour obtenir cette magnifique caramelisation dorée qui fait toute la différence. Le beurre à l'ail et persil apporte une note aromatique parfaite sans masquer le goût subtil des Saint-Jacques.
Conseils de chef
Pour une recette des saint jacques parfaite, ne déplacez jamais les noix pendant la première phase de cuisson. La poêle doit être très chaude et les Saint-Jacques parfaitement sèches. Comptez environ 3 Saint-Jacques par personne pour un plat principal. La cuisson ne doit pas excéder 4-5 minutes au total pour conserver le moelleux.
Variantes
Cette recette de la saint jacques se décline facilement : remplacez le persil par de la ciboulette, ajoutez une fondue de poireaux ou accompagnez d'une purée de panais. Pour une version plus raffinée, déglacez avec un bouillon de légumes et montez au beurre. Vous pouvez également les servir sur un lit de risotto aux champignons.
Informations nutritionnelles (par portion)
Comment bien choisir ses Saint-Jacques pour cette recette ?
Choisissez des Saint-Jacques fraîches, fermes au toucher, avec une couleur nacrée uniforme. Évitez celles qui baignent dans l'eau ou qui ont une odeur trop forte. Les Saint-Jacques surgelées peuvent convenir si elles sont bien décongelées et séchées.
Peut-on préparer les Saint-Jacques à l'avance ?
Il est préférable de cuire les Saint-Jacques au dernier moment pour conserver leur texture optimale. Vous pouvez cependant préparer le beurre à l'ail et les accompagnements à l'avance, puis les réchauffer au moment de servir.
Comment savoir si les Saint-Jacques sont bien cuites ?
Les Saint-Jacques sont parfaites quand elles sont dorées à l'extérieur et encore légèrement translucides au centre. Elles doivent être tendres sous la pression du doigt. Une surcuisson les rendrait caoutchouteuses.
