Recette Tarte Tatin : le dessert français authentique
Découvrez la recette tarte tatin traditionnelle avec nos conseils de chef. Une tarte aux pommes caramélisée facile à réaliser pour un dessert irrésistible.
Ingrédients
- 8 pommes Golden ou Granny Smith
- 200g de pâte brisée
- 120g de sucre en poudre
- 60g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle (optionnel)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
0 / 8 étapes-
1
Préchauffer le four à 200°C. Éplucher les pommes, les couper en quartiers et retirer le cœur.
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2
Dans une poêle allant au four de 24 cm, faire un caramel sec en faisant fondre le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
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3
Retirer du feu et incorporer le beurre en morceaux, l'eau et la pincée de sel. Mélanger délicatement.
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4
Disposer les quartiers de pommes en rosace dans le caramel, côté bombé vers le bas. Saupoudrer de cannelle et ajouter la vanille.
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5
Remettre sur feu doux 5 minutes pour faire compoter légèrement les pommes.
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6
Étaler la pâte brisée et la disposer sur les pommes en rentrant bien les bords à l'intérieur de la poêle.
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7
Enfourner 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
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8
Sortir du four, laisser tiédir 2 minutes puis démouler d'un coup sec sur un plat de service. Servir tiède.
Astuces du chef
La recette tarte tatin est un incontournable de la pâtisserie française qui séduit par sa simplicité et son goût authentique. Cette tarte aux pommes renversée, née d'un heureux accident dans l'hôtel Tatin à Lamotte-Beuvron, est devenue l'un des desserts les plus emblématiques de notre gastronomie.
Cette tarte tatin recette traditionnelle se distingue par son caramel ambré qui enrobe parfaitement les pommes fondantes. Le secret d'une recette tarte tatin facile réside dans le choix des pommes et la maîtrise du caramel. Les variétés Golden ou Granny Smith sont idéales car elles conservent leur forme à la cuisson.
Conseils de chef pour réussir votre recette du tarte tatin
Pour une tarte tatin recette facile, utilisez une poêle en fonte qui diffuse uniformément la chaleur. Ne tentez pas de démouler trop rapidement : laissez tiédir 2-3 minutes pour que le caramel se stabilise. Si certaines pommes restent collées, replacez-les délicatement sur la tarte.
Variantes de la recette de la tarte tatin
Cette recette de tarte tatin peut se décliner avec des poires, des abricots ou même des tomates cerises pour une version salée. Vous pouvez également parfumer votre caramel avec du gingembre, de la cardamome ou un soupçon de miel pour une touche originale tout en conservant l'esprit traditionnel de cette recette de la tarte tatin.
Informations nutritionnelles (par portion)
Pourquoi ma tarte tatin colle-t-elle à la poêle ?
La tarte colle généralement quand le caramel n'est pas assez cuit ou si vous démoulez trop rapidement. Assurez-vous que le caramel soit bien ambré et laissez tiédir 2-3 minutes avant de démouler d'un geste ferme et rapide.
Peut-on préparer la tarte tatin à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la tarte tatin quelques heures à l'avance. Conservez-la à température ambiante et réchauffez-la 5 minutes au four à 150°C avant de servir pour retrouver le croustillant de la pâte.
Comment conserver une tarte tatin ?
La tarte tatin se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire. Pour la réchauffer, passez-la 10 minutes au four à 160°C. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte.
