Topinambour recette : gratin fondant aux herbes de Provence
Découvrez cette délicieuse topinambour recette de gratin fondant aux herbes de Provence. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour l'automne et l'hiver.
Ingrédients
- 1 kg de topinambours
- 300ml de crème fraîche épaisse
- 200ml de lait entier
- 150g d'emmental râpé
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
- 30g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1 pincée de noix de muscade
Préparation
0 / 7 étapes-
1
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement un plat à gratin de taille moyenne.
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2
Épluchez soigneusement les topinambours à l'aide d'un économe, puis lavez-les sous l'eau froide. Découpez-les en rondelles fines d'environ 3mm d'épaisseur.
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3
Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche avec le lait à feu doux. Ajoutez l'ail finement haché, les herbes de Provence, le sel, le poivre et la noix de muscade.
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4
Disposez la moitié des rondelles de topinambours dans le plat à gratin en les faisant se chevaucher légèrement. Versez la moitié du mélange crème-lait.
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5
Répétez l'opération avec le reste des topinambours et du mélange liquide. Parsemez uniformément l'emmental râpé sur toute la surface.
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6
Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pour 30 minutes. Retirez le papier et poursuivez la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
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7
Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Le gratin doit être fondant à l'intérieur et légèrement gratiné en surface.
Astuces du chef
Cette topinambour recette vous permettra de découvrir ce délicieux légume racine dans toute sa splendeur. Le topinambour, aussi appelé artichaut de Jérusalem, offre une saveur douce et légèrement sucrée qui se marie parfaitement avec les herbes de Provence et la crème dans ce gratin fondant.
Cette recette topinambour est idéale pour accompagner vos plats d'automne et d'hiver. Sa texture crémeuse et son goût subtil en font un accompagnement de choix pour les viandes rôties ou les volailles. Le topinambour est également riche en fibres et en inuline, ce qui en fait un légume particulièrement bénéfique pour la digestion.
La préparation de ce gratin demande peu d'ingrédients mais le résultat est spectaculaire. La combinaison de la crème fraîche et du lait crée une liaison parfaite, tandis que les herbes de Provence apportent cette note méditerranéenne si caractéristique de la cuisine française traditionnelle.
Conseils de chef
Pour éviter l'oxydation des topinambours, plongez-les dans un bol d'eau citronnée dès que vous les épluchez. Veillez à couper les rondelles de manière uniforme pour une cuisson homogène. N'hésitez pas à goûter l'appareil à la crème avant d'enfourner pour ajuster l'assaisonnement selon vos préférences.
Variantes
Vous pouvez enrichir cette recette en ajoutant des champignons de Paris émincés entre les couches, ou remplacer l'emmental par du comté pour une saveur plus prononcée. Pour une version plus légère, substituez la crème fraîche par du fromage blanc épais mélangé à un peu de lait.
Informations nutritionnelles (par portion)
Comment bien choisir et préparer les topinambours ?
Choisissez des topinambours fermes, sans taches brunes et à la peau lisse. Épluchez-les soigneusement car leur forme irrégulière rend l'épluchage délicat. Utilisez un petit couteau pour les recoins difficiles d'accès.
Peut-on préparer ce gratin de topinambours à l'avance ?
Oui, vous pouvez assembler le gratin la veille et le conserver au réfrigérateur. Ajoutez simplement 10 minutes de cuisson supplémentaires si vous l'enfournez directement froid.
Comment conserver les restes de gratin de topinambours ?
Conservez les restes au réfrigérateur pendant 2-3 jours maximum dans un récipient hermétique. Réchauffez au four à 160°C pendant 15 minutes ou au micro-ondes par portions individuelles.
